La cuvée Symphonie du Château Sainte Marguerite , cru classé, nous a surpris par sa qualité et son équilibre, Repris en 1978, le domaine familial de Sainte Marguerite est situé à La Londe les Maures, en bordure maritime mais aussi sur les premiers contreforts de ce très ancien massif du sud de la France. Créé à l’origine par M.Chevillon, le domaine de la Source Sainte Marguerite était alors une simple propriété, cultivée toutefois depuis l’Antiquité. Passionné par les vignes, M. Chevillon obtint pour son domaine le label Cru Classé en 1955. Et sur cette terre caractérisée par un sol argilo-schisteux pauvre en matière organique, les vignes affichent, pour la moitié d’entre elles, l’âge de 50 ans. Sur ce vignoble obligé, de par la nature du sol, de quérir l’eau très en profondeur, le vigneron est en quête de hautes maturités tout en jouant sur l’équilibre et la fraîcheur.
Le nouveau propriétaire depuis 1978, Jean-Pierre Fayard, a obtenu quatre étoiles dans Guide des Vins de Provence, pour le blanc 2006 et le rosé 2008. Sur ces terres fertiles le travail de la vigne suit un rythme raisonné. On pratique une taille courte, les vendanges sont manuelles et faites en caissettes, tout cela garantit le meilleur du fruit qui se révèle, du fait du stress hydrique enduré, à haute concentration en sucre dès le début de la vinification. Sur cette base s’ajoute un travail sur la préservation des arômes et les lies fines par thermorégulation et la sélection attentive du bois des barriques. Les crus classés de ce vignoble, au sucre naturel, se caractérisent donc par une trame aromatique typique, expressive et toute personnelle. Notons enfin qu’élevés dans un tel contexte ces vins sont naturellement certifiés Ecocert.
Marie Combes
Forks magazine © Forks 2012
